Errado. A forma correta seria: "Adjetiva restritiva, especificando quais documentos, dentre outros, foram apreendidos.". A construção apresentada fere a norma culta quanto a relações de subordinação entre orações e entre termos da oração.

Orações subordinadas adjetivas restritivas, sem vírgula, delimitam o universo do antecedente, especificando exatamente a quais elementos do grupo a informação se aplica — diferente da explicativa, que seria isolada por vírgulas e válida para todo o grupo. No item julgado, a construção empregada ("Substantiva apositiva.") diverge da forma correta ("Adjetiva restritiva, especificando quais documentos, dentre outros, foram apreendidos."), configurando erro em relação à norma culta.